Na zakwas: buraki i marchewkę obrać, pokroić na plastry. Czosnek pokroić na plastry. Włożyć do dużego słoja razem z koprem, liściem selera, zielem angielskim i liściem laurowy. Zalać wodą, posolić i posłodzić, przykryć gazą i odstawić na ok. tydzień.

Na barszcz: Wszystkie warzywa obrać, włożyć do garnka, dodać pozostałe składniki, zalać ok. 2 litrami wody i zagotować. Następnie dodać litr przecedzonego zakwasu. Doprawić do smaku i zagotować całość ponownie.

Na pierożki: z mąki, wody i soli zagnieść ciasto. Masło wyciągnąć z lodówki, by było miękkie, Dodać do niego przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać. Tak przygotowanym farszem nadziewać ciasto na pierogi. Krążki wycinałam kieliszkiem, aby pierożki były malutkie. Po zlepieniu pierogów ugotować je w osolonym wrzątku. Pierożki zalać barszczem, można posypać szczypiorkiem lub koperkiem.