Buraki obrać i pokroić na bardzo cienkie plastry. Ułożyć je na dwóch dużych talerzach.

Umytą i osuszoną sałatę rozłożyć na burakach.

Orzechy podprażyć na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie posiekać.

Parmezan zetrzeć na cienkie, szerokie plastry (np. na bocznej ściance tarki przeznaczonej m. in. do szatkowania ogórka). Ser rozłożyć na sałacie. Posypać orzechami.

Przygotować sos. W misce wymieszaj sok z cytryny z solą i pieprzem. Dodać oliwę. Mieszać energicznie, najlepiej trzepaczką, aż składniki się połączą. Sosem polać carpaccio.

PIECZONE BURAKI: Buraki dokładnie umyć i osuszyć. Buraków nie należy obierać. Ułożyć je w naczyniu żaroodpornym albo owinąć folią aluminiową i przykryć pokrywką.

Piec w nagrzanym piekarniku ok. 1 godziny (małe buraki) do 2 godzin (duże buraki), w zależności od wielkości buraków, w temperaturze 200°C (grzałka góra- dół). Buraki są gotowe, gdy wykałaczka (cienki nóż lub widelec) łatwo wchodzi w miąższ (Można to sprawdzić przebijając folię. Nie trzeba jej odwijać)
Buraki pozostawić do ostygnięcia, a następnie obrać.