W pierwszej kolejności zagnieć ciasto kruche na szarlotkę. W dużej misce umieść razem mąkę, jedno średnie jajko, cukier i masło pokrojone na mniejsze kawałki. Na koniec jeszcze tylko 2 łyżeczki proszku do pieczenia i ewentualnie szczypta soli.

Ciasto wyrabiaj dłońmi; powinno nie być zbyt kleiste - jeśli jest, dodaj mąki.
Jeśli jednak dodasz za dużo mąki i okaże się, że ciasto nie łączy się w kulę dodaj łyżkę lodowatej wody lub płaską łyżkę kwaśnej śmietany 18 %. Z ciasta uformuj kulę. Zawiń je w folię i umieść w lodówce na całą godzinę.

Jabłka cienko obierz i podziel na ćwiartki a następnie usuń gniazda nasienne. Jabłka zetrzyj na grubych oczkach. Miskę ze startymi jabłkami odłóż na 20 minut, by jabłka puściły trochę soku. Garść po garści łap porcję tartego jabłka i odciskaj sok, ale nie tak, żeby jabłka były suche na wiór. Do odciśniętych lekko tartych jabłek możesz teraz dodać trochę cynamonu czy też przyprawy do szarlotki.

Po godzinie leżakowania ciasta w lodówce możesz je wyjąć. Zdejmij folię a ciasto podziel na dwie części. Jedną połówkę odłóż do lodówki (jeśli chcesz robić jakieś wzorki, paski) lub do zamrażalnika (jeśli chcesz zetrzeć na tartce).

Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Może to być forma prostokątna o wymiarach 18/27 cm, ale można też użyć tortownicy o średnicy 24 cm. Najłatwiej jest pokroić część kuli ciasta na plastry i wyłożyć nimi dno formy, a na koniec zlepić całość w jednolity spód.

Na spód wyłóż starte i odciśnięte z nadmiaru soku jabłka. Wyrównaj powierzchnię i lekko uklep tarte jabłka. Jeśli Twoja połówka ciasta została odłożona do zamrażalnika, to wyjmij ją i zetrzyj na tartce (te same oczka co jabłka). Starte ciasto wyłóż po całej powierzchni szarlotki. Jeśli ciasto czekało w lodówce, to rwij je kawałek po kawałku (lub dowolnie) i układaj na całej powierzchni szarlotki.

Szarlotka jest już gotowa do pieczenia. Formę z ciastem umieść w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około 50-60 minut. Po upieczeniu możesz od razu wyjąć szarlotkę z piekarnika. Przed podaniem możesz oprószyć szarlotkę cukrem pudrem lub mieszanką cukru pudru i cynamonu.