Botwinkę (łodygi czerwone) kroje na centymetrowe kawałeczki. Do tego kroje na bardzo drobno liście botwinki. Zalewam wszystko w garnku wodą tak by były tylko przykryte i od zagotowania wody, gotuje jeszcze 5 min. Pilnujemy by łodyżki nam się nie rozgotowały i żeby nie były za miękkie.

Małe buraczki botwinki obieram i gotuje osobno w małym garnuszku. Jak są miękkie, tarkuje i dodaje do garnka z botwinką razem z tą wodą by kolor był mocno czerwony-intensywny. Jeśli w pęczku botwinki są bardzo malutkie buraczki można dodać jeszcze jednego dużego buraka. Do tego wywaru dodaje szczyptę kwasku cytrynowego bądź łyżkę octu lub z 2 łyżki soku z cytryny i studzimy.

Rzodkiewkę tarkujemy, szczypior i koper kroimy drobno. Ogórek kroimy w kostkę Rzodkiewkę, szczypior, koper i ogórek zasypujemy solą tak by całość była dosyć słona. Wymieszać i zostawić na 10 min. Po 10 min wlewamy śmietanę bądź kefir czy maślankę (ja dałam jogurt grecki) i mieszamy.

Do ostudzonej botwinki przelewamy miskę ze śmietaną i delikatnie mieszamy bo wtedy pojawia się ten oszałamiający różowy, przechodzący w fiolet kolor. Doprawiamy pieprzem, cukrem i solą jeśli jest jeszcze za mało. Jeśli chłodnik jest za mało kwaskowaty można zawsze dodać odrobine kwasku czy octu. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin by smaki się przegryzły. Podajemy na zimno. Najlepiej smakuje z ziemniakami i boczkiem. Smacznego!