Doradę kupujemy zazwyczaj wypatroszoną. Jednak by przygotować rybę według mojego pomysłu musimy jeszcze trochę się z nią pomęczyć. No cóż efekt będzie ciekawy, a rybę będzie się jadło lepiej.

Każdą z ryb płuczemy wodą, wycieramy ręcznikiem papierowym, po czym rozcinamy jej grzbiet wzdłuż płetwy grzbietowej. Po usunięciu płetwy wycinamy od góry kręgosłup (zostawiając fragment przy głowie i ogonie), oraz wszystkie większe odchodzące od niego ości. Na koniec usuwamy również płetwę (nieładnie nazywaną) odbytową. W ten sposób możemy rybę napełnić warzywami.

Doradę skrapiamy sokiem z cytryny, przyprawiamy. Paprykę, pora, seler i szparagi koimy w dowolny sposób. Szparagi wcześniej gotujemy al dente. Mieszamy warzywa razem z koperkiem, skrapiamy oliwą i przyprawiamy, po czym upychamy wszystkie do wnętrza wcześniej ustawionej na brzuchu w posmarowanej oliwą w naczyniu żaroodpornym ryby.

Doradę pieczemy w 180 stopniach przez 25-30 min. Podajemy po sztuce na osobę. Smacznego!