Wymieszaj wodę z solą, aż się dokładnie rozpuści.

Do słonej wody dodaj połowę przesianej mąki typu 650. Wymieszaj drewnianą łyżką do momentu kiedy będzie gładkie ciasto.

Do ciasta dodaj zakwas, wymieszaj żeby składniki się dobrze połączyły.

Dodaj pozostałą mąkę, wyrabiają ręką aż ciasto będzie gładkie.

Przykryj szczelnie folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na noc lub około 8-12 godz.

Po wyrastaniu mokrymi dłońmi złóż ciasto (naciągnij każdy bok po kolei ku górze i złóż lekko naciągnięte ciasto do środka). Czynność powtórz 3 - 4 razy w godzinnych odstępach, żeby ciasto napowietrzyć.

Po tym czasie ciasto wykładam na posypany mąką blat, zawijam do środkach. Czynność powtarzam kilka razy do uzyskania odpowiedniego kształtu.

Ścierkę obsypuję mąką ryżową lub inna bezglutenową. Wkładam ciasto do naczynia żaroodpornego lub koszyczka do wyrastania. Tak przygotowane ciasto wkładam do lodówki na około 8-12 godz.

Piekarnik nagrzewam do 230 C razem z naczyniem żaroodpornym z przykrywką.

Ciasto przekładam do nagrzanego naczynia, przykrywam i wkładam do piekarnika na 30 min. Pieczenie góra dół.

Po tym czasie wkładam nagrzany pojemnik z ciepłą wodą, odkrywam i piekę około około 5 min do uzyskania oczekiwanego koloru.

Wyjmuje i studzę pieczywo.