Mleko lekko podgrzej - tak aby było letnie, dodaj do niego rozkruszone drożdże, łyżeczkę cukru oraz łyżkę mąki (z tych 500g) wymieszaj dokładnie, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut - aby drożdże zaczęły pracować.

W dużej misce umieść resztę mąki, jajka, miód oraz rozpuszczone i przestudzone masło.
Dodaj rozczyn drożdżowy i wyrób ciasto.
Podziel ciasto na dwie mniej więcej równe części i do jednej z nich dodaj kakao - zagnieć ciasto, tak aby dobrze się połączyło z kakao.

Miski z ciastami przykryj ściereczką i odstaw na około godzinę w ciepłe miejsce.
Po wyrośnięciu delikatnie zagnieć każde ciasto, na posypanym odrobiną mąki blacie rozwałkuj białe ciasto, przełóż na bok i rozwałkuj czekoladowe ciasto.
👉 Formuj wg. uznania

Długą formę keksową wyłóż papierem do pieczenia.
Przełóż do formy ciasto, przykryj ściereczką i odstaw na ok. pół godziny do napuszenia.
Wyrośniętą brioszkę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st (opcja termoobieg) i piecz ok. 40 min.