W pierwszej kolejności robimy zaczyn. Do miski kruszymy drożdże i zalewamy ciepłą wodą. Następnie dodajemy mąkę i cukier. Wszystko dokładnie mieszamy, aż do rozpuszczenia się drożdży. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 min, żeby drożdże zaczęły pracować.

Gdy zaczyn będzie gotowy dodajemy do miski obie mąki, ciepłą wodę, ziarna, sól oraz oliwę. Ciasto najlepiej wyrobić w dzieży za pomocą haka. Należy je wyrabiać kilkanaście minut. Na koniec posypać delikatnie mąką i zostawić do podwojenia objętości na ok. 1, 5-2 godziny.

Upiekłam swój chleb w foremce o wymiarach 24 cm x 13 cm. Foremkę należy wysmarować masłem. Nagrzewamy piekarnik góra-dół na 200°C.

Ciasto wykładamy z miski na oprószony mąką blat i ugniatamy kilka minut. Uformowane ciasto przekładamy do foremki i odkładamy na kilkanaście minut, aż trochę podrośnie. Następnie smakujemy wierzch chleba białkiem i posypujemy płatkami owsianymi.

Wkładamy chleb do piekarnika i pieczemy 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy go z foremki i wkładamy do piekarnika chleb na kratkę już bez foremki. Dopiekamy go jeszcze 10 minut. Po tym czasie studzimy chleb na kratce.