Obierz ziemniaki, marchew i korzeń pietruszki. Pokrój na mniejsze kawałki i gotuj z łyżką soli przez pół godziny.

W tym czasie przygotuj pesto pietruszkowe: natkę pietruszki zblenduj lub rozdrobnij w moździerzu z orzechami włoskimi, czosnkiem, oliwą i odrobiną soku z cytryny. Proporcje „na oko” ;) lepiej, gdyby było bardziej płynne niż na zdjęciu, ale jeśli tak jak ja ograniczasz tłuszcze - takie też jest pyszne.

Warzywa ubij na puree z mlekiem i ewentualnie łyżką oliwy. Rybę pokrój na mniejsze kawałki, nasmaruj oliwą, posól i przesmaż na suchej patelni.

Puree wyłóż na środek talerza. Na nim rozłóż rybę, dopraw świeżo mielonym pieprzem, na kawałkach ryby ułóż pesto. Podawaj z kawałkiem cytryny.