Kruche ciasto
1. Mąkę połączyć z cukrem i solą, dodać pokrojone na kawałeczki masło i zmiksować mikserem (mieszadłem) aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać ciasto palcami), dodać żółtko i wodę i dalej miksować lub zagniatać ciasto ręką łącząc składniki w jednolite i gładkie ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

2.Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, wyłożyć ciastem formę (dno i boki), papier odkleić, przyciąć wystające brzegi ciasta.

3 Ciasto (spód i boki) okryć folią aluminiową, na spód wysypać suchą fasolę, ryż lub inne obciążenie np. kawałki jabłek. Piec przez 15 minut 170 stopni następnie zdjąć obciążenie i folię i piec jeszcze przez około 13 minut na złoty kolor. Ostudzić.

Beza
Rozpoczynamy od przygotowania syropu cukrowego. Do garnuszka wlewamy wodę i wsypujemy cukier.
Gotujemy na małym ogniu, w trakcie gotowania nie mieszamy. Gotujemy do momentu, aż syrop osiągnie temperaturę 118 - 120 st. Syrop nie może zbrązowieć, musi pozostać przezroczysty.

W przygotowaniu syropu bardzo ważna, a wręcz kluczowa jest temperatura samego syropu. Podgrzewamy go do temperatury 118 - 120 st. Temperaturę sprawdzamy termometrem cukierniczym.

W czasie, gdy syrop cukrowy się gotuje, ubijamy białka. Wbijamy do suchej miski białka. Ubijamy na puszystą, sztywną pianę.

Gdy ubijemy białka na sztywna masę, nie przestajemy ubijać. Cały czas ubijając białka, wlewamy do nich bardzo cienkim strumieniem gorący syrop cukrowy (118 - 120 st.)

o wlaniu syropu do masy, ubijamy masę jeszcze około 10 minut, tak aby uzyskała temperaturę pokojową. Ubita beza powinna być sztywna i lśniąca.

Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na schłodzone ciasto z kremem.