Odcinamy polędwiczki, rozbijamy kurczaka na ok 1,5 cm plastry. Doprawiamy solą (chyba że był w solance), pieprzem, papryką słodką, oregano i startym czosnkiem.

Przygotowujemy sos pomidorowy: Do garnka wlać oliwę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podsmażyć na złoty kolor.
Dodać pomidory i wymieszać. Dodać szczyptę soli, pieprzu i cukru oraz suszone oregano.
Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod uchyloną pokrywą przez ok. 15 minut. W międzyczasie można też dodać posiekaną bazylię.

Kawałki kurczaka włożyć na rozgrzaną patelnię z 1 łyżką oliwy i obsmażyć z dwóch stron. Przełożyć do naczynia żaroodpornego.

Na tę samą patelnię wlać drugą łyżkę oliwy, dodać pokrojoną w piórka czerwoną cebulę i chwilę ją podsmażyć. Dodać umyte i osuszone pieczarki pokrojone na plastry, wymieszać i smażyć przez ok. 5 minut aż zaczną się rumienić. Na koniec posolić.

Na każdym filecie wyłożyć po ok. 2 łyżki sosu pomidorowego, następnie dodać ser mozzarella (pokrojony na półplasterki lub starty). Na wierzch wyłożyć pieczarki z cebulą.