Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier ubijając do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać octu winnego i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, na niego masę bezową i uformować wyrównując boki ku górze w środku zostawiamy dołek na masę kremową. Wstawić do nagrzanego do 130*C piekarnika i po 30 min zmniejszyć do 110*C. Piec 1,5 godziny. Suszyć ją przy lekko otwartym piekarniku.

Śmietankę z mascarpone ubijamy (ja nie dodaje cukru) na sztywną masę. Wykładam na bezę i dekoruję świeżymi sezonowymi owocami.