Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia, a piekarnik podgrzewamy do 200 C.

Masło, cukier puder, miód mieszamy, a następnie dodajemy jajka i mieszamy całość na puszystą masę.

W drugiej misce mieszamy mąkę z sodą oczyszczoną i cynamonem. Drewnianą łyżką dodajemy mąkę do przygotowanej masy.

Ciasto wstawiamy na 15 minut do lodówki, a następnie wałkujemy je.

Rozwałkowane ciasto kroimy na kawałki o masie ok. 25 gram. Formujemy je na kształt kulek, spłaszczamy dłońmi i kładziemy na blachę w kilkucentymetrowych odstępach.

Ciasteczka pieczemy przez 9-10 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 C z załączonym termoobiegiem. Uwaga: ciasteczka pieką się bardzo szybko, nie mogą się przypalić, bo będą gorzkie. Ich spód powinien być jasny!

Na polewę podgrzewamy na parze wodnej białko jaja i cukier stale mieszając. Palcem sprawdzamy, czy masa parzy. Następnie ciepłe białko z cukrem ubijamy mikserem o dużej prędkości obrotowej na puszystą pianę.

W pianie zanurzamy ciastka pojedynczo. Na koniec lekko formujemy je widelcem.

Ciasteczka bez polewy wkładamy na minimum jeden dzień do metalowej puszki! Ciastka pokryte pianką odstawiamy do całkowitego wyschnięcia, po czym wkładamy je do pudełek. W szczelnie zamkniętej metalowej puszce zachowują świeżość przez wiele tygodni. Im dłużej leżakują, tym stają się smaczniejsze, bardziej miękkie.