Tacos de canasta
Comentarios: Por más sencilla que parezca esta receta, tiene un proceso de elaboración bastante tardado; ahora bien, que en la Ciudad de México son muy reconocidos por su precio tan económico, la realidad es que estos tacos son originarios de Tlaxcala, y los llevan diariamente a la CDMX para venderlos; los originales llevan una canasta con plástico azul y son originarios de San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala.
Ciudad de México (CdMx) #CdMx
Tacos de canasta
Comentarios: Por más sencilla que parezca esta receta, tiene un proceso de elaboración bastante tardado; ahora bien, que en la Ciudad de México son muy reconocidos por su precio tan económico, la realidad es que estos tacos son originarios de Tlaxcala, y los llevan diariamente a la CDMX para venderlos; los originales llevan una canasta con plástico azul y son originarios de San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala.
Ciudad de México (CdMx) #CdMx
Paso a paso
- 1
Cortar las 2 cebollas grandes en pluma fina; hidratar los chiles de todas las preparaciones
- 2
PARA LA SALSA: Tatemar los tomates, la cebolla, los chiles y los ajos, licuar con cantidad suficiente de agua, aguacate y cilantro; sazonar y reservar.
- 3
PARA LOS TACOS: Cocer los frijoles y las papas, cortar la cebolla para los tacos de papa y para los de chicharrón.
- 4
TACOS DE FRIJOL: Calentar la manteca y hacer frijoles refritos.
- 5
TACOS DE PAPA: Hacer puré la papa cocida, sofreír con aceite la cebolla, y reservar.
- 6
TACOS DE CHICHARRÓN: Licuar el chile guajillo con cebolla, ajo, comino y sal, colar, sofreír el chicharrón con aceite, y agregar el recaudo; reservar.
- 7
Formar los tacos y acomodarlos dentro de la canasta, asegurándose de colocar una capa de tacos, y una de cebolla en pluma.
- 8
PARA EL ADOBO: Hervir los chiles con ajo y cebolla, licuar con poco líquido, colar y sofreír con media taza de aceite y la grasa que suelte el chicharrón; debemos asegurarnos que esté bien caliente para que suden los tacos.
- 9
Agregar el aceite hirviendo a los tacos y tapar rápidamente con una bolsa de plástico para que no escape el vapor del aceite, dejarlos sudar por 30 a 40 minutos, servir con salsa verde.
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