Bife de chorizo al whisky, manteca de pimienta y risotto de papa
Lucas Nicolás Arriola @lucasarri
#delantaldorado anoche esta idea no me dejó dormir, así que llegué al restaurante y lo hice, el resultado fue mejor que en mi cabeza ;)
Bife de chorizo al whisky, manteca de pimienta y risotto de papa
#delantaldorado anoche esta idea no me dejó dormir, así que llegué al restaurante y lo hice, el resultado fue mejor que en mi cabeza ;)
Paso a paso
- 1
Pelar la papa, cortar la base y ahuecarla dándole forma de canastita
- 2
Freírla con el aceite a temperatura media, para darle una precoccion, retirar, subir la temperatura del aceite y volver a freír para terminar de dorar
- 3
Colocar el bife en un bowl y agregar el whisky, el ají molido, los dientes de ajo aplastados, un chorrito de oliva y las hierbas. Dejar marinando mínimo 2 horas en la heladera
- 4
Sacar de la heladera 25 gr de la manteca y dejar a temperatura ambiente hasta que quede pomada, mezclar con la pimienta machacada, el pan rallado y si tienen un chorrito de humo líquido. Enfilmar y estirar con palote, llevar a frío
- 5
Picar en cubitos muy pequeños, cual granos de arroz la parte que quitamos de la papa
- 6
Picar y rehogar en oliva la media cebolla, agregar los cubitos de papa, cuando tomaron temperatura cubrir con caldo hirviendo e ir mezclando y agregando caldo a medida que se evapore, agregar el champignon fileteado, cocinar hasta que la papa esté a punto, agregar el queso rallado y la manteca restante, tapar y retirar del fuego, mover la sartén para emulsionar
- 7
Rellenar la papa con el risotto, agregar queso rallado arriba y gratinar
- 8
Cocinar el bife en parrilla o sartén, ir mojando con el líquido de la marinada, unos segundos antes de que esté listo cubrir con la manteca.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Lucas Nicolás Arriola le encantará ver cómo quedó.
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Soy cocinero desde hace ya algunos años, siempre dispuesto a aprender y a enseñar este hermoso arte que nos hace viajar por el mundo a través del sabor
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