Dejamos en remojo las arvejas con una taza de agua durante toda la noche, va a duplicar el tamaño

Picamos las cebollitas de verdeo y las hojas de orégano y reservamos. Yo las guardé en un frasco en la heladera

Picamos en cubos las zanahorias y la batata, desgranamos el choclo, y picamos chiquito los ajos. Yo guardé esto junto con las arvejas remojadas y escurridas en un tupper

Desgrasamos la carne y la trozamos en bocados. Marinamos con los condimentos a gusto, yo le puse 2 cucharadas de mostaza, 1 de pimienta molida, 1 de cúrcuma y 1 de comino, y mezclé bien para que se sazone todo

Ponemos la carne y cocinamos a fuego medio por media hora más o menos, vamos revolviendo cada tanto, la idea es que se dore un poco y se cocine, que no se queme!

Agregamos los tomates y el chorizo, condimentamos a gusto, ponemos las hojas de laurel y el líquido elegido (si es vino, no se preocupen por el alcohol que en todo el tiempo de cocción se evapora). Mezclamos y tapamos para que se cocine a fuego bajo / medio por una hora más o menos, vamos revolviendo cada tanto para que no se pegue

Cuando las verduras estén casi a punto, ponemos los fideos crudos y mezclamos, la idea es que se cocinen con el jugo de la cocción y queden bien sazonados. Cocinamos tapado por unos 10 minutos más, revolviendo cada tanto para que no se pegue, hasta que se termine de cocinar todo

Apagamos el fuego, agregamos la cebollita y el orégano, revolvemos y a disfrutar! Si quieren le pueden agregar un poco de queso rallado:). Son un par de horas de cocción pero así queda más tierna la carne!