Curado de lomo de cerdo
Isis Jamila Altamirano Ramírez @UTga_1501IJAR
Paso a paso
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Vamos a lavar y a secar nuestro lomo y vamos a hacer una mezcla de la sal y el azúcar
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En un recipiente vamos a poner papel flex, colocamos una capa de esta mezcla, colocamos el lomo, y cubrimos con el resto y que quede bien cubierta, como con la receta de gravlax
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Cubrimos el resto del recipiente con el papel flex y quedará de esta manera
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Lo vamos a refrigerar por un día con un peso encima
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Pasadas 24 hrs vamos a sacar nuestro lomo, lo lavamos seamos y reservamos
- 6
Ahora vamos a mezclar la paprika, el ajo, pimienta, orégano y semillas de Cilantro
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Cubrimos el lomo con la mezcla
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Y lo llevamos al papel estraza, vamos a cubirilo por completo y amarramos con el hilo (o lo que tengas)
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Lo vamos a colocar dentro de una bolsa de tela y lo mantenemos así por 2 semanas siguientes
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Isis Jamila Altamirano Ramírez le encantará ver cómo quedó.
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Estudiante de gastronomía de la UTVCO
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