Alcatra

Para o bife: • bife de alcatra (cerca de 200 g) • alho, picado • azeite • Sal e pimenta-preta, • Para as batatas rústicas: • batatas pequenas • azeite • paprika • pimenta-preta • Sal,

bifes de alcatra (ou outro corte da tua preferência) • grãos de pimenta (preta e branca) • pedaço pequeno de manteiga • alho, picado • cebola (podes usar chalota, se disponível) • fio de vinho branco ou conhaque • caldo de carne (meio concentrado) • natas (creme de leite) • Batatas fritas para acompanhar

bifes pequenos de alcatra • Sal e pimenta preta moída na hora • azeite de oliva • alho picado (opcional) • mostarda Dijon • natas • mel (opcional) • Salsa fresca picada para decorar (opcional)

carne da alcatra curtada em cubos • esparguete • Tomate 🍅 • cenoura 🥕 • cebola • sal • pimenta • azeite • colorau • vinho branco • salsa picada

alcatra suína (aproximadamente 500g) • Sal e pimenta preta • alho amassados • azeite de oliva • ervas finas ou ervas a gosto (como tomilho, alecrim ou orégãos) • Sumo de 1/2 limão

alcatra suína (aproximadamente 500g) • Sal grosso e pimenta preta moída na hora • manteiga sem sal • alho esmagados • Ervas frescas a gosto (como tomilho, alecrim ou salsa) • Sumo de 1/2 limão

alcatra em bifes • cebolas grandes cortadas em rodelas • alho picados • Sal e pimenta-do-reino • Azeite de oliva para fritar • chávena de vinho branco (opcional)

alcatra (ou outra peça de carne bovina para assar) • toucinho ou bacon • cebolas grandes, cortadas em meias-luas • alho, laminados • louro • hortelã • vinho branco açoriano (ou outro vinho branco de boa qualidade) • massa de pimentão (ou pasta de pimentão vermelho) • Pimenta-da-jamaica • Sal • Azeite virgem extra • duro para forrar o fundo da panela de barro (tradicionalmente usado na receita)

pão tipo biju, pão pita grosso, pão rústico ou pão caseiro • carne fatiada ou em tiras (bife, frango, alcatra ou sobras de assado) • queijo (mozzarella, flamengo ou outro que derreta bem) • cebola fatiada • manteiga ou azeite • tomate picado • milho doce • Orégãos ou salsa (opcional) • maionese (opcional) • Sal e pimenta

bifes altos (contra-filé, alcatra, lombo ou picanha fatiada) • Sal e pimenta • manteiga • azeite • queijo mozzarella ralado • queijo parmesão ralado • tomates-cereja picados (para decorar)

Para os bifes: • bifes de vaca (coxão mole, alcatra ou similar) • Sal e pimenta • alho picados • ovos batidos • Farinha de trigo • Farinha de rosca/pão ralado • Óleo para fritar • Para o molho de tomate: • azeite • cebola picada • alho picados •

batatas • bifes de vaca (alcatra ou vazia) • natas para culinária • leite • manteiga • farinha • alho picado • queijo ralado (emmental, mozzarella ou mistura de queijos) • Salsa picada • Sal e pimenta-preta • Noz-moscada

bifes de vaca (alcatra, lombo ou vazia) • manteiga • fio de azeite • alho picado • cogumelos frescos laminados • vinho Madeira (ou vinho tinto seco) • Sal e pimenta-preta • caldo de carne • amido de milho (maizena) diluído em 2 colheres de sopa de água

maminha • alcatra • sal grosso • batata frita

Carne: • carne bovina em cubos (alcatra, acém ou pá) • azeite ou óleo • alho picados • Sal e pimenta • Puré de batata: • batatas • manteiga • leite quente • Sal e noz-moscada • Vegetais a vapor: • cenouras em cubos •

carne de vaca (alcatra, vazia ou fraldinha, em bifes grossos) • alho picados grosseiramente • azeite (ou metade azeite/metade manteiga) • Sal e pimenta preta

carne de vaca em tiras (lombo, alcatra ou vazia) • pimento vermelho, cortado em tiras • pimento verde, cortado em tiras • cebola média, cortada em meias-luas • alho, picados • azeite • molho de soja • pimenta preta moída • Sal • orégãos secos ou tomilho (opcional)

carne de vaca (alcatra ou acém) em cubos • cebola picada • alho picados • azeite • farinha de trigo • molho de soja • molho inglês • mostarda Dijon • caldo de carne • Sal e pimenta

cacete ou papo-secos grandes • bifes de vaca (da alcatra ou vazia), cortados em tiras • alho picados • manteiga • azeite • mostarda • molho inglês (opcional) • natas ou creme de leite • Sal e pimenta-preta moída

bife de vaca (alcatra, contra-filé ou coxa do acém) • cebola média cortada em rodelas finas • alho picado • Sal e pimenta-preta • vinagre (opcional) • azeite ou óleo • manteiga

macarrão Harusame (macarrão de feijão-mungo ou batata-doce) • carne bovina cortada em tiras finas (por exemplo, alcatra ou vazia) • cenoura ralada ou em tiras finas • cebola média cortada em meias-luas • chávena de repolho branco (couve-coração ou couve-lombarda) cortado em tiras finas • gengibre ralado • alho picados • molho de soja (shoyu) • óleo de sésamo (ou azeite) • molho de ostra (opcional) • açúcar mascavado (opcional) • Coentros frescos ou salsa picada para servir •

batatas grandes • ovos • carne de vaca (alcatra, vazia ou picanha, cortada em tiras ou cubos) • azeite • alho picado • Sal e pimenta-preta • Óleo para fritar • Salsa ou coentros frescos para decorar (opcional)

Para a carne: • bife de alcatra ou vazia, cortado em cubos grandes • Sal e pimenta preta • azeite • alho esmagado • Para a polenta: • chávena de sêmola de milho fina (polenta) • chávenas de água (ou metade água e metade leite) • manteiga • queijo ralado (ex: parmesão) • Sal e ervas secas a gosto (tomilho, orégãos) • Para o molho de frutos: •

noodles (tipo chow-mein ou esféricos) • peito de frango, cortado em cubos • carne de vaca (alcatra ou acém), cortada em tiras finas • vagem, aparada e cortada ao meio • beringela, cortada em cubos • cenoura média, cortada em rodelas finas • cebola pequena, fatiada • alho, picados • gengibre fresco, picado • óleo vegetal • molho de soja • molho de ostra (ou hoisin) •

massa curta (penne rigate, casarecce ou ziti) • carne de vaca para estufar (acém ou alcatra), cortada em cubos pequenos • cebolas (cerca de 2 cebolas grandes e 1 cebola média), cortadas em meias-luas finas • cenoura pequena, cortada em cubinhos • aipo, picado • azeite virgem extra • vinho branco seco • caldo de carne (ou água quente com um cubo de caldo) • louro • Sal e pimenta-preta moída na hora,

carne de novilho magra (acém ou alcatra), cortada em cubos muito pequenos à faca • gemas de ovo (à temperatura ambiente) • chalota pequena, picada finamente • alcaparras, bem escorridas e picadas • pepinos em conserva (cornichons), picados • mostarda Dijon • molho inglês • azeite virgem extra • Sumo de ½ limão • Salsa fresca ou cebolinho picado, • Sal e pimenta‑preta moída na hora,

bife de carne (aproximadamente 150–200 g; pode ser alcatra ou contrafilé) • Sal e pimenta preta moída na hora, • ovo pequeno, batido • farinha de trigo • farinha de rosca • Azeite (para fritar) • molho de tomate (preferencialmente caseiro, temperado com alho e orégãos) • queijo mozzarella fatiado ou ralado • manjericão ou orégãos secos para decorar