Mandiocas

água ou caldo de legumes/carne • farinha de mandioca (fina) • bacon em cubos pequenos (opcional, mas tradicional) • alho picado • cebola picada • azeite • Sal • Salsa ou coentros picados • Pimenta

aipim (mandioca), descascado e cortado em pedaços • louro (opcional) • Água suficiente para cobrir • sal • manteiga

carne de vaca para guisar (chambão, acém ou outra carne firme) • aipim (mandioca) descascado e cortado em pedaços • cebola grande picada • alho picados • polpa de tomate • louro • vinho tinto • azeite • pimentão doce • Sal e pimenta • caldo de carne (ou água quente com um cubo de caldo) • Cebolinho fresco picado para finalizar •

aipim (mandioca) ralado cru • ovos • leite de coco • manteiga derretida • chávenas de açúcar (podes reduzir ou substituir por açúcar de coco/adoçante) • coco ralado fresco ou seco sem açúcar • fermento em pó • sal

Para o caramelo: • chávena de açúcar • de chávena de água • Para o bolo: • aipim (mandioca) ralado fino ou triturado • ovos • chávena de leite de coco • chávena de leite • manteiga derretida • e 1/4 chávena de açúcar • sal • essência de baunilha (opcional)

camarão limpo • Mandioca • Manteiga • Dendê • de Tomates • Cebolinha • Alho • Cebola • Leite de coco • Cúrcuma • Farinha e Maizena pra engrossar • Queijo gouda em fatias

chávena de farinha de mandioca crua • linguiça calabresa cortada em cubos • cebola cortada em cubos • tomate pequeno cortado em cubos bem pequenos • pimento pequeno cortado em cubos • Couve • Cheiro verde • Temperos secos: chimichurri, tempero baiano, pimentão picante, pimentão fumado • Sal • Azeite

Ingredientes massa: • (de sopa) de azeite • polvilho azedo (ou polvilho doce) (ou farinha de araruta) • farinha de mandioca (ou farinha de amêndoa) • farinha de trigo sarraceno (ou fubá de mandioca) • Ovo + 1 clara • (de sopa) de água fria • (de sopa) de psyllium husk em pó (opcional) • (de café) de fermento sem glúten • sal (Rui Simeão Sal Tavira) • Ingredientes recheio: • Carne de peru desfiada q.b. (sobras de carne de peru assada ou estufada) •

mandioca • água • sal e alho em pó • óleo para fritar

feijão cozido e escorrido (feijão vermelho ou catarino) • bacon em cubos • linguiça ou chouriço em rodelas • cebola grande picada • alho picados • ovos • chávenas de farinha de mandioca • azeite ou manteiga • Sal e pimenta • Cheiros-verdes ou salsa picada

mandioca ralada (aipim) • ovos • chávena de leite • chávena de açúcar • manteiga derretida • chávena de coco ralado (opcional, mas tradicional) • fermento • sal

chávenas de feijão cozido com caldo • chávena de farinha de mandioca fina ou farinha de milho • azeite ou óleo • cebola média picada • alho picados • tomate maduro picado • Sal e pimenta • louro (opcional) • Cheiro-verde ou cebolinho picado para finalizar

mandioca • água • sal • óleo para fritar

Para o arroz: • chávena de arroz cozido (de preferência do dia anterior) • azeite • alho picado • ovo • cebolinho picado (ou salsa) • Sal e pimenta • Para os cubos crocantes: • chávena de batata cortada em cubos pequenos (ou mandioca, se preferires) • Óleo para fritar • Sal • Para o ovo crocante: •

azeite • mandioca • carne de porco • alho • cebola • tomates • louro • sal e pimenta • coentros

ovo • tapioca (ou goma de mandioca hidratada) • queijo ralado (opcional, para mais sabor) • Manteiga ou azeite para untar • Sal

chávenas de feijão cozido (pode ser feijão carioca ou vermelho, escorrido) • bacon em cubos • linguiça calabresa em rodelas • cebola média picada • alho picados • tomates maduros picados (sem sementes) • chávenas de farinha de mandioca • manteiga ou azeite • Sal e pimenta

camarão limpo (médio ou grande) • mandioca (aipim) descascada • cebola média picada • alho picados • tomate maduro picado • pimentão vermelho (opcional) • leite de coco • azeite de dendê • azeite de oliva • Coentros frescos • Sal e pimenta • Sumo de 1/2 limão

Para o feijão cremoso • chávena de feijão carioca ou preto cozido (com um pouco de caldo) • cebola picada • alho picado • azeite ou óleo • chávena de arroz branco cozido (opcional) • Sal e pimenta • 🍳 Para acompanhar • banana da terra ou banana madura comum • ovos estrelados • Farofa pronta (ou caseira, com farinha de mandioca e cebola) • Couve cortada fininha (ou nori, se for versão fusion) •

Para o puré de mandioca (aipim): • mandioca cozida e sem fios • manteiga • leite • Sal • Para o recheio: • carne seca demolhada, cozida e desfiada • cebola média picada • alho picados • azeite • Salsa picada • Pimenta •

chávena de feijão vermelho ou manteiga cozido e escorrido • bacon cortado em cubinhos • linguiça defumada cortada em rodelas • ovos • chávena de farinha de mandioca torrada • cebola pequena picada • alho picado • grandes de couve portuguesa cortada em tiras fininhas • Sal e pimenta preta moída na hora • Salsa fresca picada • Azeite ou óleo vegetal para refogar

ovos grandes • bacon cortado em cubinhos • cebola pequena picada • tomates maduros cortados em cubinhos • cenoura pequena cortada em cubinhos (opcional) • pimento vermelho cortado em cubinhos pequenos (opcional) • chávenas de farinha de mandioca ou farinha de milho fina • Salsa ou coentros picados (a gosto) • Sal e pimenta preta • manteiga ou azeite

bacon, cortado em cubinhos • ovos cozidos, picados • manteiga • cebola média, picada • alho, picados • chávenas de farinha de mandioca ou de milho • Sal e pimenta-do-reino,

feijão carioca (ou feijão manteiga) • bacon em cubos • linguiça calabresa em rodelas • cebola grande picada • alho picados • ovos • chávenas de farinha de mandioca • molho de couve picada • Sal e pimenta • azeite

chávena de batata-doce, mandioca ou abóbora (cozidas e amassadas) • ovos • azeite de oliva • vinagre de maçã • sal • chávena de mix de farinhas sem glúten ou farinha de amêndoas • gergelim ou chia • fermento químico

farinha de mandioca fina • açúcar • fermento em pó • sal • leite • óleo • ovo

tucupi (caldo extraído da mandioca) • goma de mandioca (ou polvilho doce) • camarões secos, limpos • cebola média, picada • alho, picados • pimenta dedo-de-moça, picada (opcional) • folhas de jambu (ou espinafre, se não encontrar) • Sal • azeite ou óleo para refogar • Limão, para servir (opcional)

chávenas de arroz branco • chávenas de água • azeite ou óleo • cebola pequena (picada) • Sal • Para o Cuxá: • folhas de vinagreira (ou substitua por espinafre se não encontrar) • chávena de gergelim torrado • chávena de farinha de mandioca • azeite de dendê (opcional) • pimentas-de-cheiro (sem sementes e picadas) • alho (picado) •

unidades de filés de saint peter (tilápia) ou outro peixe branco (aproximadamente de 400 gramas) • unidades de ovos • farinha de trigo • chávenas chá de farinha de mandioca flocada • Azeite • sal e pimenta-do-reino moída na hora • Para o risoto: • chávena arroz italiano arbóreo • manteiga • unidade de cebola pequena cortada em cubos pequenos • chávena vinho branco seco • caldo de legumes •