Vegan

grão de bico cozido • azeite virgem • cebola picada finamente • alho ralado • gengibre fresco ralado • louro • caril em pó • garam masala • passata de tomate • creme de coco 100% • água • coentros frescos •

massa • tomates cherry • de queijo feta • hambúrguer vegetariano • mãos de espinafre • cebola roxa

Para o molho de tomate: • azeite • cebola picada • alho picados • tomates maduros picados (ou 400 g de tomate pelado) • polpa de tomate • Sal, pimenta e orégãos • Para o recheio vegetal: • curgete fatiada • cogumelos fatiados • cenoura ralada ou em tiras finas • cebola média fatiada •

batata-doce cozida (peso já após ser cozida) • fécula de batata • polvilho doce • farinha de arroz integral • fermento sem glúten para bolos • azeite • maca peruana • Sal • Polvilho doce ou azedo

tomates grandes • de molho de soja • de vinagre branco • de gengibre em pó • alga nori picada • de óleo de sésamo

iscas de porco • Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira) • alho • louro

cebola branca pequena (picada grosseiramente) • alho (picados grosseiramente) • cenoura média (cortada às rodelas finas) • batata-doce amarela • pedaço pequeno de gengibre fresco ralado (tamanho de uma colher de chá) • raminhos de salsa • c. sopa de óleo de sésamo • c. sopa de azeite virgem • c. sobremesa de caril em pó bio • q.b. sal • água ou caldo de legumes

naan grande (ou 2 pequenos) • molho de tomate • espinafre fresco q.b • manjericão fresco q.b • cogumelos frescos cortados em fatias (paris, portobello ou outro à escolha) • cebola cortada em fatias finas • chávena de queijo vegan ralado (mistura de sabores, opcional) • Sal e pimenta-preta moída na hora • Azeite q.b. (opcional)

manga (madura e doce) • sumo de laranja (espremido na hora) • gelatina ágar ágar em pó • água • hortelã • se a fruta não for muito doce, adicionar adoçante a gosto (mel, agave, ácer…)

Média Batata-doce • –200g (1 bloco) Tofu • Espinafres • Alho • Azeite • Sal • Pimenta • Curcuma • Sumo de limão • Iogurte natural (ou vegetal) • Sal • (opcional, mas recomendado) Mel (ou outro doce leve)

Para a base de lentilhas: • chávena de lentilhas verdes ou castanhas • chávenas de água ou caldo de legumes • louro (opcional) • alho picado • cominho • páprica defumada • Sal e pimenta • Para os vegetais salteados: • cenoura média picada • pimentão vermelho picado • espinafres frescos •

massa (rigatoni, penne ou a tua preferida) • tomates médios maduros, picados • alho picados • folhas de manjericão fresco • azeite de oliva • pimenta-do-reino moída • sal • flocos de pimenta (opcional) • Água para cozinhar a massa

favas descascadas (frescas ou congeladas) • tofu natural ou fumado (facultativo) • chouriço vegan • linguiças vegan picantes • cds de massa de pimentão • tomates bem maduros, ou o equivalente em tomate triturado/passata • cebola • alho • Salsa, orégãos, piri-piri, azeite, sal e vinho branco,

carne picada vegan (à base de soja, seitan ou outra alternativa) • cebola média, picada • alho, picados • couve roxa, fatiada em tiras finas • feijão verde, cortado em pedaços médios • azeite (para o refogado da “carne”) • azeite (para saltear os legumes) • polpa de tomate (ou tomate triturado) • paprika • cominhos (opcional, mas dá um toque saboroso) • Sal e pimenta • pouco de água ou caldo de legumes (se necessário, para ajustar o molho)

chouriço vegetariano • morcela vegetariana • farinheira vegetariana • tofu fumado • cebola média • alho • ch. de polpa de tomate • lombardo/repolho • cenoura • feijão encarnado • sal, pimenta e azeite,

batata doce cozida • claras + 2 ovos • aveia de bolacha • Farinha de coco • leite magro • chávena de café (forte ou não, é a gosto)

leite vegetal (amêndoa, soja ou aveia) • vinagre de sidra • farinha de trigo • açúcar mascavado • cacau em pó sem açúcar • bicarbonato de sódio • sal • óleo vegetal (girassol ou coco derretido) • essência de baunilha • vinagre branco • corante vermelho vegano (ou sumo de beterraba para uma versão natural) • Cobertura de cream cheese vegan: •

Tofu • cogumelos frescos • cebola pequena • alho • farinha • vinho branco • bebida vegetal • Sumo de 1 limão • Azeite, sal, pimenta, tomilho, orégãos, molho de de soja • Coentros • caneca de arroz basmati

unidades médias Batata doce assada • Farinha de trigo • Coco ralado • Mel • unidade Ovo • q.b. Canela em pó • q.b. Raspa de laranja • q.b. Pinhão

tofu • cogumelos frescos • espinafres baby leaf • alho • molho de soja • vinagre balsânico • mel • azeite • Sumo de limão • Sal e pimenta

tofu firme • pimento vermelho em cubos • cebola roxa em pedaços • alho picados • molho de soja • ketchup • mel ou açúcar • vinagre de arroz ou vinagre normal • farinha maisena • chávena de água • Azeite ou óleo • Sementes de sésamo branco e preto

manteiga • farinha de trigo • de leite (500 ml) • Noz Moscada • de massa em canudos • Mix Oriental • Ervilhas (opcional) • de atum (para vegans: soja granulada, tofu ou grão-de-bico) • Azeite • Sal

tofu • esparguete • cogumelos portobello • cenouras médias • cebola • alhos • tomate pelado • Azeite, molho de soja, orégãos e pimenta • Queijo parmesão

tofu firme cortado em cubos • cogumelos frescos laminados • cebola picada • alho picados • c. sopa de pasta de malagueta (gochujang ou outra a gosto) • c. sopa de molho de soja • c. sopa de óleo de sésamo (ou azeite) • caldo de legumes ou água quente • c. chá de gengibre fresco ralado • Cebolinho fresco picado • Sal e pimenta

aquafaba • de sumo de limão • de mostarda • de grão • de óleo

batatas-doces médias • maçãs vermelhas (tipo Fuji ou Royal Gala), com casca • azeite • canela em pó • noz-moscada • mel (opcional) • Sumo de 1/2 limão • sal

Para a couve grelhada: • couve-lombarda cortada em quatro gomos grossos • Azeite • Sal e pimenta preta • Para o tofu crocante: • tofu firme • molho de soja • pimentão doce • alho em pó • amido de milho • Azeite para grelhar • Para o caldo de pimento e coco: •

Gaspacho andaluz • mangas • abacates • Micro Flores

esparguete • Sal • azeite • azeite • alho picados • sumo de limão • cogumelos rei (ou cogumelos ostra) cortados em rodelas grossas • Sal e pimenta preta • Para o Molho Cremoso: • leite de coco • caldo de legumes • farinha de trigo (ou farinha de arroz para versão sem glúten) •

tofu firme, cortado em cubos • cogumelos (por exemplo, cogumelos brancos ou castanhos), fatiados • chávena (bem cheia) de folhas de espinafres frescos • azeite (ou óleo vegetal) • alho, picado • gengibre fresco, ralado (ou ½ colher de chá de gengibre em pó) • manteiga de amendoim (pasta de amendoim) • leite de coco (ajuste se preferir um molho mais líquido) • molho de soja (ou a gosto) • açúcar mascavado (ou mel, opcional) • sumo de limão (ou vinagre) • caril em pó (ou pasta de caril, se tiver) •