Leve ao lume num tacho, o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar até alourar.

Junte o tomate em pequenos pedaços, deixe cozinhar com a panela tapada por 5 minutos.

Junta-se a água e deixa-se ferver.

Adicionar o arroz previamente lavado e mexe-se, tempera-se com o sal.

Quando levantar fervura baixa-se o lume e deixa-se cozinhar com o tacho tapado durante 10 minutos.

Acerta-se o sal junta-se o fio de vinagre, fica no lume mais um minuto.

Juntam-se os coentros.