Preparação recheio:
Num tacho coloque o açúcar, a maizena, as gemas, o leite e a água. Adicione a casca do limão e o pau de canela.
Misture tudo bem com uma vara de arames e leve ao lume até engrossar, sempre sem parar de mexer, para não ganhar grumos. Mexa até obter a consistência desejada.
Retire do lume e junte as raspas do limão. Misture bem.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Retire a massa do frigorífico, deixe-a descansar 5 minutos e a seguir estique-a numa superfície enfarinhada. Cá em casa gostamos dela bem fininha, o que a torna também crocante.

Unte a forma com um pouco de manteiga e farinha, sacuda o excesso.

Por cima coloque a massa. Corte os excessos com o auxílio de uma faca.

Coloque o preparado por cima da massa, que entretanto já arrefecer um pouco.

Leve ao forno a 180ºC cerca de 35/40 minutos ou até estar douradinha e com o aspeto pretendido.

Retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e sirva.