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Abelardo Yepes G.

Abelardo Yepes G.

@cook_2541879
Venecia
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Soy Administrador de negocios por profesión, soy pintor por afición . Hago uso de buen retiro y hoy me atrevo a compartir lo que me han enseñado en mi casa pues mi abuela, mi mamá mis tías y mis hermanas son muy expertas en este asunto de la cocina yo las observo y aprendo con mucha atención , por ahora solo soy un aficionado en este entretenedor arte, les aprendo mucho porque me gusta la buena mesa a veces exagero debutando en una buena comida . He incursionado un poco y sin éxito en el negocio de comidas rápidas, es muy difícil el oficio pero me he divertido mucho ; creo que compartir con los demás lo que uno aprende es muy enriquecedor espiritualmente.

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    Lechona casera

    piel de cerdo bien tierna, ojalá de la papada (de 20 x 30 centímetros) • carne de cerdo cocida y desmechada (ojalá de pierna) • costilla de cerdo cocida y despiezada • alverjas pre cocidas • caldo de costilla • Sal • Cebollas de de rama (o junca) picada finamente • arroz cocido previamente con el agua en que se coció la carne con el caldo de costilla y la carne de cerdo y las costillas
    • 90 minutos
    • 6 raciones
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    Coquitas de guayaba almibaradas en salsa dulce

    guayabas maduras • azúcar morena • agua • limón
    • 6 personas
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    Pandequeso

    quesito de 400 gr • mantequilla de vaca • harina de trigo • harina pan • huevo • postre de polvo de hornear (Royal)
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      Desayuno o mediamañana con crispetas y crema de avena con café

      café soluble de buena calidad • endulzante • agua caliente • crispetas (dulces o saladas) según el gusto personal • Preparación especial avena con leche, canela y endulzante (se consigue en el mercado ya lista)
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        Solomito asado al carbón

        solomito de res • Cilantro • Agua a discreción • Sal • pimienta • aceite de oliva • arepas de maíz • papas hervidas con una cucharada de sal, caldo de gallina, cebolla y cilantro y un poco de vinagre
        • 14 personas
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        Hamburguesas

        carne de res pulpa • tocineta • huevos • pocillo de ralladura de bizcocho • sopa de cebolla • Sal al gusto ojo con los sobres de cebolla que ya la contiene
        • 20 personas
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        Muchacho en salsa exquisita

        “muchacho” o posta • aceite vegetal de cocina • de paprika • de mostaza • salsa negra • tomillo • Sal y pimienta • cebolla blanca • pimentón cortado en julianas (tiras) • zanahorias cortadas en julianas • tocineta • dulce quemado •
        • 10 personas
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        Buñuelos

        quesitos • harina para buñuelos • huevo • azúcar morena • tris de sal • Primero desmenuzar a mano los quesitos en un recipiente hondo
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          Arroz moreno

          arroz • cocacola y salsa soya (50% y 50 %) no es necesario sal • agua • arándanos • ajonjolí o de cesame • almendras trituradas • mantequilla • vino
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            Merengues o "suspiros"

            azúcar • Claras de huevo • ralladura de limón y una pizca de sal
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              Chicharrón paisa

              tocino carnudo • sal
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                Pizza abel

                harina de trigo • Agua • sal (pizca es lo que coje uno con dos dedos) • azúcar o endulzante • levadura o polvo para hornear • puños de queso motzarela rallado o algo equivalente • tomate maduro cortado en julianas o en rodajas • pimienta en polvo • pequeño de salsa tomate estilo bolognesa, napolitana, o una hecha en casa que sea equivalente • cebolla de huevo o cabezona picada en rodajas o en julianas • cuadritos de 2 cms. por 2 cms. de jamón o equivalente • champiñones •
                • 2 personas
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                Crispetas con crema de avena con sabor a café

                soluble • endulzante • pocillo agua caliente • militros avena preparada con leche y con canela • alto crispetas
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                  Papitas a la francesa

                  papas grandes ( variedad nevada , capira, o pastusa) • sal una cucharadita • agua que las cubra
                  • 30 minutos
                  • 5 raciones
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                  Chicharroncitos para picar

                  tocino carnudo • cuchadita de sal
                  • 60 minutos
                  • 5 raciones
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                  Frijoles "paisas"

                  frijoles ( ojalá variedad "cargamento") • zanahoria • plátanos verdes (variedad Hartón o Dominico ) • aceite, manteca de cerdo • cebolla (variedad junca) • sal • agua • aderezo de tomate con cebolla y aceite: el famoso "hogao" • caldo de costilla • arepas de maíz paisa
                  • 120 minutos
                  • 10 raciones
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                  Licor de Crema de café Colombiano

                  avena líquida • 1 cucharadita de cafe soluble Colombiano • ron Medellín o Whisky • hielo picado
                  • 10 minutos
                  • 1 ración
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                  Licor cremoso con aroma y sabor del café Colombiano

                  Ron Medellin añejo • avena en polvo • leche líquida • azúcar o endulzante • esencia de vainilla • cafe Colombiano soluble • hielo picado
                  • 5 minutos
                  • 1 ración
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                  Jugo de tomate de árbol con avena

                  tomates de árbol • avena líquida • agua • azúcar
                  • 20 minutos
                  • 10 raciones
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                  Jugo de mango con avena

                  mangos • avena • agua • azúcar
                  • 20 minutos
                  • 10 raciones

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