Limpia los boquerones, se limpia de cabeza abajo, llevándose las tripas.

Se lavan muy bien en agua fría. Importante que no quede sangre ninguna.

Se escurren y se secan con un papel de periódico.

Se congelan durante unos cuatro días. Para evitar el anisakis.

Se descongelan a temperatura ambiente y se añade agua y vinagre, en proporción de tres a una. Se dejan unas cuatro o cinco horas reposar en el frigorífico.

Se retiran del vinagre y se escurre el mismo

Se ponen en plato por capas, añadiendo el aceite hasta tapar y se añade perejil y ajos picados.

Se dejan macerar 24 horas. Y para comer se toman con unas patatitas fritas y una rica cervecita muy fría. Y simple sencillo y rico