En primer lugar pelamos las zanahorias y las rallamos, rallamos tambien el limón y escurrimos el zúmo, cogemos un bol y ponemos las yemas que habremos separado de las claras, y las batimos con la piel rallada de limón y el azúcar,

Añadimos la mantequilla o margarina y seguimos batiendo , cuando este bien integrada,añadimos las almendras, las zanahorias, el ron, el zúmo de limón y la leche tibia, mezclamos bien,

Añadimos entonces la maizena, la harina y la levadura tamizadas, y por ultimo las claras batidas a punto de nieve, y vertemos sobre un molde redondo previamente enmantequillado y enharinado,

Metemos al horno previamente calentado a 180 grados alrededor de 45 minutos, sabremos que está hecho cuando pinchemos el centro con una aguja de cocina y esta salga limpia, dejamos enfriar, entonces desmoldamos y servimos espolvoreado de azúcar glass.