Papilote de salmão, batatas rústicas e molho de maracujá
Caio M. @caiomainente10
O salmão cozido no papilote, mantém a suculência e a maciez da carne, além de unir o sabor de todos os temperos. As batatas rústicas são, na minha opinião, o acompanhamento perfeito, e as cebolas caramelizadas trazem um adocicado para o prato. Bonappetit! By Caio Mainente 😜
Papilote de salmão, batatas rústicas e molho de maracujá
O salmão cozido no papilote, mantém a suculência e a maciez da carne, além de unir o sabor de todos os temperos. As batatas rústicas são, na minha opinião, o acompanhamento perfeito, e as cebolas caramelizadas trazem um adocicado para o prato. Bonappetit! By Caio Mainente 😜
Instruções de cozinha
- 1
Para o Salmão: Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).
- 2
Corte 4 corações grandes de papel-manteiga, sendo que a metade do coração deve medir o dobro do filé de salmão. Pincele o azeite no papel.
- 3
Pique as folhas de endro até completar 2 colheres (sopa)
- 4
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta dos dois lados
- 5
No centro de uma das metades do papel-manteiga preparado (ou do papel-alumínio), coloque o salmão e disponha um ramo de endro e, se quiser, a critério de decoração, coloque duas fatias de limão siciliano.
- 6
Dobre a outra metade juntando as extremidades. Feche o embrulho dobrando as bordas. Antes de fechar completamente, despeje cuidadosamente o caldo de ½ limão no papilote.
- 7
Transfira os papilotes para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos ou até o embrulho ficar inflado e dourado nas pontas
- 8
Batatas: Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Lave e seque bem as batatas e as ervas.
- 9
Corte as batatas em gomos: sempre no sentido do comprimento, até formar gomos na espessura que desejar.
- 10
Transfira os gomos para uma panela, cubra com água e tempere com uma colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando água começar a ferver, deixe cozinhar por 6 minutos.
- 11
Retire do fogo, seque as batatas - esse é um dos segredos para deixar crocante os legumes assados.
- 12
Transfira para uma assadeira, junte as ervas, os dentes de alho e regue com o azeite. Misture bem para envolver as batatas e ervas com o azeite. Espalhe os gomos na assadeira, sem encostar ou sobrepor - quanto mais espaço entre eles mais crocantes e dourados ficam.
Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 40 minutos. Na metade do tempo, vire os pedaços com uma pinça. - 13
Para o molho de maracujá: Em uma panela, coloque o suco de maracujá, o sal e o açúcar. Mexa bem até dissolver o açúcar. Acrescente o creme de leite à mistura e em fogo baixo, mexendo sempre, deixe ferver até ficar encorpado. Pronto!
Cooksnaps
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@caio.mainente Formado em gastronomia pela Anhembi Morumbi, trabalhei em alguns restaurantes, tive um restaurante próprio e hoje sou personal chef e consultor. Apaixonado por sabores e texturas, de norte a sul! Bora trocar informações?
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Essa é mais uma receita original do Funny Feeling Café aqui de São Leopoldo/RS, disponibilizada nesse período se pandemia, e eu testei.O recheio fica a critério do gosto de cada um, assim como as quantidades, na receita original foi feito só com bacon, mas eles sugerem fazer com frango, carne de panela, linguiça, etc., ou seja, usem a criatividade e modifique o prato.
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Friozinho apareceu é hora de sopa. Essa fiz com poucos temperos na intenção de deixar o brócolis se destacar. O inhame deu a cremosidade necessária e a sálvia complementou o sabor do brócolis e o resultado ficou muito delicinha.
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