Para realizar el mousse debes pasar la palta por cedazo dejándola muy suave. Agregar unas gotitas de limón y reservar.

Batir la crema a punto chantilly y agregar sal a la palta. Incorporar la crema poco a poco sobre la palta con movimientos envolventes hasta que se una por completo. Llenar una manga estriada con la preparación y reservar en refrigerador.

Freír los camarones y dejar enfriar. Montar en el plato un colchón de lechuga hidroponica y poner sobre el el fondo de alcachofa decorando con el mousse de palta. Luego armar una brocheta con los camarones y decorar con berro!