Paso a paso
- 1
Calentar el caldo de verduras
- 2
Triturar media cebolla, el tomate y los dientes de ajo.
- 3
Lavamos y cortamos el resto de verduras. Ponemos el aceite a calentar en la sartén.
- 4
Echamos las verduras trituradas a la sartén con las dos hojas de laurel y sofreímos unos minutos.
- 5
Añadimos la cebolla y los pimientos y dejamos unos minutos. Después echamos la zanahoria y las judías verdes. Sofreímos unos minutos y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir.
- 6
Echamos el brócoli, sofreímos unos minutos y añadimos los fideos, removemos bien y añadimos caldo hasta que cubra.
- 7
En un mortero echamos las hebras de azafrán y añadimos una cucharada de caldo caliente de verduras, lo machacamos hasta que se deshagan las hebras y lo incorporamos a la fideuá. También añadimos las especias al gusto y salpimentamos.
- 8
Dejamos que la fideuá absorba el caldo a fuego medio/bajo para que no se pegue. Cuando los fideos estén casi al dente lo retiramos del fuego y lo tapamos. Lo dejamos 10 minutos para que absorba todo el caldo bien y listo para servir!
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