Escurrimos los espárragos y vamos liándolos de 3 en 3 ó de 4 en 4 en una loncha de pavo, así hasta terminar espárragos y pavo.

Preparamos la tempura con el agua helada y sal, batimos bien con barrillas para que no queden grumos añadiendo mas o menos harina y agua hasta que tengamos suficiente cantidad y el espesor tipo natillas y la dejamos reposar media hora en la nevera

Pasamos los espárragos por la tempura impregnándolos bien, y los doramos en una sartén con aceite caliente, los escurrimos sobre papel de cocina y los colocamos en una fuente de horno, y Preparamos la bechamel

En un cazo con un chorro de aceite, freímos los ajos, y el puerro picado muy menudo, cuando este hecho añadimos el jamón molido y la harina, rehogamos bien y vamos añadiendo la leche.

Añadimos una pizca de nuez moscada salamos y con esta bechamel, regamos los espárragos, gratinamos unos minutos y servimos, si lo deseamos cubiertos de queso rallado.