Balotina de ave

Roberto But
Roberto But @cook_16650677

#mirecetario
Balotina o Ballotina de ave, una de las primeras recetas que aprendí a raíz del deshuesado de pollo.
En este caso la prepare con hierbas, pero también podemos reemplazar las hierbas por hongos, o por panceta ahumada y ciruelas, o por tomates secos y aceitunas, o por un sofrito de cebolla y morrón. Todo queda librado al gusto de cada uno de los cocineros.

Balotina de ave

#mirecetario
Balotina o Ballotina de ave, una de las primeras recetas que aprendí a raíz del deshuesado de pollo.
En este caso la prepare con hierbas, pero también podemos reemplazar las hierbas por hongos, o por panceta ahumada y ciruelas, o por tomates secos y aceitunas, o por un sofrito de cebolla y morrón. Todo queda librado al gusto de cada uno de los cocineros.

Editar receta
Ver informe
Compartir
Compartir

Ingredientes

4 porciones
  1. 1pollo entero
  2. 2claras de huevo
  3. 100 gramoscrema de leche
  4. 1 dienteajo
  5. cantidad necesariaPerejil
  6. 1 cucharadaMostaza
  7. tomillo a gusto
  8. Sal y Pimienta

Paso a paso

  1. 1

    Como primer paso debemos deshuesar el pollo en forma de libro (si no lo sabes hacer se lo pedís a tu carnicero) realizamos un corte longitudinal por el lomo del pollo desde el cogote hasta el rabo, dislocamos las articulaciones de las patas y de las alas y con un cuchillo bien afilado vamos separando la carne de la carcaza, luego retiramos los huesos de las pata y de las alas y ya tenemos nuestro pollo listo.

  2. 2

    Una vez deshuesado nuestro pollo, separaremos las pechugas las cuales reservaremos aparte y las patas siempre tratando de dejar el cuero lo más sano posible y a su vez sin grasa ni venas, a las patas las cortaremos tipo churrasquitos, salpimentamos y las colocaremos de base.

  3. 3

    Tomaremos una de las pechugas la cortamos en cubos, salpimentamos a gusto y la procesaremos junto a las 2 claras de huevo, la cucharada de mostaza y el diente de ajo. Una vez obtenida una pasta le agregamos el tomillo y el perejil bien picado e integramos.

  4. 4

    Sobre la mesa de trabajo colocamos film transparente y sobre este el cuero del pollo, con los churrascos de pata y untamos con el procesado de las pechugas

  5. 5

    Arrollamos cuidando que las patas cubran bien el relleno y la piel cerrando todo el conjunto, y a su vez enrollamos con el film transparente tratando de obtener un cilindro bien formado y consistente.

  6. 6

    Colocamos la bolotina el agua hirviendo y dejamos cocer por espacio de 30 a 45 minutos.

Editar receta
Ver informe
Compartir

Cooksnaps

¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap

Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
Roberto But
Roberto But @cook_16650677

Comentarios

Recetas similares