En un bol pondremos la leche templada, la levadura seca de panadero, una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina. Lo removeremos con un tenedor hasta que se integre todo un poco y lo dejaremos reposar 30 minutos en un lugar cálido

Le agregaremos un poco más de harina, el yogurt ó crema agría, el azúcar, la sal, el aceite vegetal y el huevo completo y la clara. Removeremos de nuevo todo e iremos incorporándole el resto de harina poco a poco

Cuando ya no podamos seguir removiéndolo con el tenedor lo pasamos a la mesa de trabajo y continuamos amasándola hasta que nos quede una masa elástica. Lo dejaremos reposar en un bol untado con un poco de aceite vegetal para que la masa no se pegue. Lo taparemos con un paño de cocina limpio ó con un film transparente. Si lo dejamos en un lugar cálido siempre tardara menos tiempo en levar la masa.

Para hacer la crema vamos a poner en un cazo el huevo. Lo batiremos con una varilla de mano.

Añadimos el azúcar y volvemos a batir

Añadimos la harina y removemos. Añadiremos también la leche poco a poco. Una vez integrada toda la leche lo pondremos al fuego sin dejar de remover hasta que la mezcla espese

A la yema que nos queda le vamos a añadir un poco de leche y lo reservaremos para pintar los bretzel antes de hornearlos. Reservamos

Pasado el tiempo de levado ya tendremos la masa lista para trabajarla. La pasamos a la mesa de trabajo y le quitamos un poco el aire

La tenemos que estirar e intentar hacer una forma rectangular

Doblaremos los dos extremos al centro y pintaremos esa parte también con la mantequilla

Volvemos a doblar los extremos al centro. Lo tapamos con un film transparente y lo dejamos reposar 30 minutos

Pasado el tiempo de reposo volvemos a estirar la masa intentado hacer otro rectángulo. Cuando ya lo tengamos cortaremos tiras de unos 3 ó 4 cm de ancho.

Cada tira la enrollaremos sobre si y haremos la forma del lazo

La cruzaremos dos veces y pegaremos los extremos en la zona de arriba

Meteremos la crema en una manga pastelera, he utilizado para ello la boquilla 1A de Wilton

Rellenamos con la crema todos los huecos del bretzel y para alisarla y no dejarle picos podemos mojarnos el dedo con agua y alisar la crema. Por último la pintaremos con la yema y dejaremos 20 minutos más de reposo

Una vez horneados, los dejaremos enfriar por completo en el mismo papel de hornear para que la crema no se rompa. Todavía estando calientes los pintaremos con un poco de mermelada de melocotón o albaricoque diluida en un poco de agua para que sea más fácil de manejar. Esto hará que brillen y su aspecto sea muchísimo más delicioso

Se le pueden poner toppers como por ejemplo almendra laminada, crocante de avellanas, fideos de chocolate, sprinkles, azúcar glaseado.....los pegaremos al bretzel justo después de pintarlos con la mermelada para que se peguen bien. Una vez fríos como podéis ver se despegan perfectamente del papel de hornear y la crema queda totalmente pegada al bretzel y no se rompe, pero insisto que deben de estar fríos

Quedan realmente deliciosos, os recomiendo esta receta. Enjoy!