Se blanquea la gallinas en una olla con agua, cuando el agua de blanquear la gallina rompe el hervor, se cambia y se añade la cebolla y el puerro, zanahorias apio, se deja cocer el caldo por dos horas.

Paralelamente en otra olla, se sofríe con mantequilla las castañas enteras y las chalotas troceadas por unos 20 minutos y cuando estén blandas, se incorpora el caldo ya preparado y desgrasado.

Se deja hervir por 30 minutos y se pasa por la licuadora.