Libritos de lomo empanados rellenos de jamón york y queso

Vamos a comenzar metiendo una loncha de lomo abierta dentro de un papel sulfurizado, doblamos el papel y con el rodillo lo golpeamos unas cuantas veces para aplanarlo (este paso es muy desentresante jeje) con esto pretendemos que nos quede la carne más aplanadita y no tan basta, realizamos el mismo paso con los demás libritos

Ahora sazonamos al gusto y dentro meteremos una loncha de queso y otra de jamón york, cerramos e intentamos que queden bien sellados

Ponemos una sartén amplia con abundante aceite de oliva a temperatura media y mientras se calienta empanamos los libritos

Los doramos por ambos lados, unos 3 minutos por cada lado, para que no se nos queden muy secos y los iremos retirando a un plato o fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite
6. Servimos con la guarnición que más nos guste, ensalada, patatas fritas, con un puré, lo que queráis...

Sugerencias:

-Podríamos sustituir si nos gusta más el jamón de york por otros rellenos si lo prefieres, los podemos rellenar de jamón serrano y queso, o pechuga de pavo y queso, lo que en tu casa más os guste, pero en mi casa estos son nuestros preferidos...