Sopa de rape al estilo Cafetín de Lastres
Jose Antonio Ruy-Diaz Reynoso @jruydiaz
Receta tomada de un antiguo local en el puerto de Lastres, Asturias. El Cafetín fue por años centro de referencia de la gastronomía rural de la Costa Verde asturiana.
Sopa de rape al estilo Cafetín de Lastres
Receta tomada de un antiguo local en el puerto de Lastres, Asturias. El Cafetín fue por años centro de referencia de la gastronomía rural de la Costa Verde asturiana.
Paso a paso
- 1
Preparación del fumet de rape. En una olla con 2.5 litros de agua hirviendo añadimos un chorro de aceite de oliva, después el tomillo, las hojas de laurel, dos ajos enterosfinamente picados, una ramita de perejil y un Puñito de sal. Dejamos hervir por media hora. Desespumamos. Una vez hecho, lo pasamos por un colador y apartamos.
- 2
Separamos el rape y le retiramos las espinas. Apartamos para después
- 3
Cortamos en trozos pequeños dos ajos y los colocamos en un mortero junto con el perejil finamente picado. Agregamos las avellanas y las almendras enteras y haremos un majado que quede uniforme.
- 4
En una sartén añadimos una cucharada de aceite de oliva y ponemos la cebolla finamente picada para hacer un sofrito. Pelamos lo tomates y los cortamos en cuadrados para añadirlos al guiso. Cuando esté listo el sofrito añadimos el majado e incorporamos muy bien. En esta misma sartén se puede freír el pan a que quede doradito y bien lo podemos dorar en el horno.
- 5
Añadimos el sofrito al caldo junto con el pan ya tostado y dejamos cocer por 15 minutos. Añadimos nuevamente la carne del rape ya sin espinas. Con una mezcladora manual trituramos todo. Conviene que queden trozos de rape pequeños. Dejamos hervir por 5 minutos más y servimos. Se puede acompañar la sopa con almejas o mejillones.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Antonio Ruy-Diaz Reynoso le encantará ver cómo quedó.
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