Callos con jamón
Juan Peña @juan23
Hoy voy a compartir una receta muy clásica de la cocina española en este caso voy a enseñaros como la hago en mi restaurante.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Calienta el agua cocina la careta y las manos de cerdo una hora. Enfría y corta a dados pequeños. Pela la cebolla, corta a dados junto con el chorizo, el magro y la morcilla.
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En una cazuela con aceite cocina 5 minutos el jamón, el chorizo, el magro y la morcilla. Añade la cebolla, cocina 15 minutos a fuego lento.
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Añade el tomate cocina 5 minutos, el caldo de cocer la careta, la careta y las manos a dados, cocina una hora sazona y sirve.
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Posibles variaciones:1. Podemos añadir tripas de cerdo.2.Podemos añadir lengua de cerdo o ternera. 3. Podemos sustituir el chorizo dulce por picante.
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Aplicaciones culinarias: Esta receta la podemos utilizar de aperitivo o 1 plato de comida o almuerzo.
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Resultados: Los callos han de ser muy pequeños tienen que estar jugosos en la boca un poco picantes pero no en exceso y bien sazonados.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Peña le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Soy juan peña cocinero y emprendedor mi misión es enseñar cocina sin perder el tiempo a profesionales.Hace mas de 19 años que me gano la vida como cocinero y desde la experiencia personal he visto como en la formación profesional hay dos problemas muy graves: 1.Se pierde mucho tiempo enseñando cosas poco prácticas por ejemplo a mi me enseñaron contabilidad y francés hoy en día mi gestor lleva las cuentas de mi restaurante y cuando cocino no le hablo en francés a la comida.2.En la enseñanza publica oficial se exigen títulos pero no experiencia laboral lo que quiere decir que la mayoría de profesores no han ejercido de cocineros y eso hace que no se pueda enseñar bien porque como dice mi mentor una persona no puede enseñar algo que no ha experimentado.Por estas dos razones me veo en la obligación de enseñar cocina sin perder el tiempo a profesionales que deseen ser profesionales de la cocina.Si este es tu caso te invito a que veas mi perfil de cursos y amplíes tu formación de cocina aquí:https://app.tutellus.com/perfil
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En este enlace podéis ver la video-receta: https://www.youtube.com/watch?v=CDCjdovBkCc
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