Callos con chorizo y jamón
Un éxito asegurado, cada vez que los hago desaparecen rápido
Callos con chorizo y jamón
Un éxito asegurado, cada vez que los hago desaparecen rápido
Paso a paso
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Ingredientes principales
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Lavar bien los callos en agua bajo el grifo. Cocer 5 minutos para acabar de limpiar.
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Preparar sofrito con la cebolla en una olla.
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Esperar a que se pochen
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En la olla con la cebolla añadir el chorizo, la panceta y el jamón a trozos. Rehogar todo hasta que quede sellado. Añadir laurel.
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Añadir el pimentón y remover bien unos segundos para que no se queme. Seguidamente añade los tomates rallados y cocer hasta que pierda el agua unos minutos. Añadir guindillas enteras. Si no os gusta que pique no poner o poner menos cantidad.
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Hervir los callos 15' a fuego medio con el agua justa que luego usaremos. Cubrir y dejar un par de dedos por encima. Este agua sirve para espesar los callos ya que contiene la gelatina que van dejando los callos con la cocción.
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Una vez hervidos los callos, sacar del agua y mezclar con el sofrito para que cojan color y sabor.
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Añadir el agua de la cocción y dejar hervir todo junto 10' a fuego medio.
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Opción B: un día los hice bien estofados y quedaron también buenísimos. Los tuve 3,5 horas a fuego lento con el jamón, la panceta y el pimentón. Dejando el chorizo y el sofrito para el final. Importante q el agua sólo cubra levemente.
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Dejar reposar 1 día en la nevera para que coja consistencia y espesen. Se pueden acompañar con garbanzos cocidos.
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