En un mortero machacamos el ajo con sal y pimienta, le añadimos las hierbas y las mezclamos con el ajo.

Le añadimos el aceite de oliva (3 o 4 cucharadas), un chorrito de brandy, el pimentón la ralladura de lima (de media lima) y el tabasco y mezclamos bien.

Embadurnamos el costillar con este adobo y lo dejamos 1 hora en la nevera.

En una fuente de horno echamos un poco de agua (5 o 6 cucharadas) o si tenéis algún caldo de carne o verduras mejor.

Ponemos el costillar en la fuente y lo metemos en el horno a 180° unos 45 o 50 minutos.

Y ya estará listo. Lo troceamos y a comer.