Empezamos cociendo las espinacas con una pizca de sal unos 7-8 minutos o también puedes rehogarlas en la sartén directamente.

Si las queremos hacer directamente en una sartén grande, vertemos el aceite y lo calentamos a fuego medio.

Echamos las espinacas frescas y rehogamos, mezclando bien las verduras con el aceite.

Es importante ir removiendo uniformemente, para que todas queden cocinadas por igual. Su tamaño disminuirá mucho pero mantienen su color verde oscuro intenso.

Preparación de la salsa bechamel:
Una vez en este punto, vamos a preparar una salsa bechamel sobre ellas, con una textura “crema” más suelta que espesa.

Tamizamos la harina y la espolvoreamos sobre la verdura, al mismo tiempo que vamos mezclando con una cuchara de madera.

En tan solo 2 minutos tendrá un tono dorado y estará listo.
Vertemos ahora la leche poco a poco, removiendo sin parar, para que se vaya creando la “crema” deseada.

Echamos sal, pimienta negra y nuez moscada (opcional), todo al gusto de cada uno.

Apartamos del fuego y vaciamos la crema con espinacas sobre unos platos o cuencos individuales.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente en la mesa.

Queremos que se forme el conocido “roux”, como cuando preparamos la típica bechamel.

Son suficientes para que el queso se funda y adquiera un tono dorado y crujiente.

Tenemos que controlar que no se nos queme, queremos que nos quede una capa con tono dorado y a la vez, crujiente.
Retiramos del horno y servimos tal cual, muy calentita en la mesa.

Seguimos cocinando hasta que conseguimos una bechamel homogénea, sin grumos y ligeramente espesa.

Con queso y gratinadas al horno: echar toda la crema con espinacas en una sola fuente. Rallamos queso Parmesano (u otro similar que os guste) directamente sobre la crema.

Precalentamos el horno a 180º C durante 5 minutos. Introducimos la bandeja con nuestras espinacas en la parte de arriba con la función grill o gratinadora durante otros 5 minutos.