Cocemos la pasta nido al dente y apartamos 100 mililitros de agua de la cocción

Para hacer la salsa de la pasta ponemos en un bol los 150 g de parmesano en polvo y le añadimos el agua de la cocción que apartamos antes cuando ya se haya enfriado y lo batimos con varillas

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra añadimos pimienta negra recién molida como 2 veces más de lo normal para cualquier comida.

La removemos durante unos 2 minutos con el aceite a fuego bajo para así sacar todos los aromas y aceites naturales de la pimienta. Después cuando se haya enfriado lo añadimos al bol del queso y lo removemos todo hasta textura de salsa

Para preparar las berenjenas las cortamos en horizontal por la mitad, hacemos unos cortes por dentro sin llegar a la piel y le ponemos por encima un poco de aceite de oliva y sal para después colocarlas en un plato y taparlas completamente con film transparente herméticamente cerrado y las ponemos en el microondas durante 10 minutos.

Ahora con la carne de las berenjenas totalmente tierna la sacamos con una cuchara y la añadimos a una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos hasta ver que está hecha. Le añadimos las dos latitas de atún para remover un par de minutos y añadimos después los cuatro quesitos del caserío para removerlos hasta que estén fundidos

Ahora añadimos a la berenjena vacía el preparado del atún berenjena y queso, y sobre él ponemos la pasta previamente unida a la salsa de parmesano y pimienta negra, llamada "Cacio e Pepe" en su origen italiano.

Y por último añadimos un poco de mozzarella por encima y colocamos las berenjenas en el horno previamente calentado a 180 grados durante 8 minutos.