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Lo primero es limpiar el salmón de cualquier espina, y lo dejamos con piel.

Tomamos la col y la cortamos en una Juliana gruesa y la llevamos a hervir unos 5 minutos, luego trituramos todo y agregamos un poco de puré en polvo para darle consistencia.

Salpimentamos el puré y reservamos.

Vamos a agregar aceite en una sartén caliente y colocaremos el salmón con la piel hacia abajo, utilizaremos una técnica francesa llamada poelle para ayudar a la cocción del salmón y agregaremos 1 cuadro de mantequilla por encima y con la ayuda de una cuchara empezaremos a rociar aceite por encima hasta derretir la mantequilla

La mantequilla al recibir calor se tornara avellanada dando color y aroma a avellanas, en ningún momento vamos a dar la vuelta al salmón, solo debe tener contacto el sartén con la piel.

Salteamos un poco de col o repollo blanco luego de retirar el salmón.

Servimos el puré en el plato, encima el salmón y encima el salteado. Coronamos con escamas de sal maldon.