Limpiar los muslos de pato, salpimentar al gusto. Fundir la manteca de cerdo. En un bol mezclar las cuatro cucharadas de hierbas con la manteca fundida y las tres de reducción de vinagre Pedro Ximenez.

Adobar el pato con las hierbas y dejar una hora en la nevera para que se impregnen de todos los sabores.

Precalentar el horno a 220º. Poner el pato en una bandeja de horno con todas las hierbas del adobo. Agregar el brandy y meter la bandeja en el horno.

Cuando esté dorado por un lado, abrir el horno darle la vuelta y poner las uvas pasas en el centro de la bandeja donde tiene que haber siempre líquido. Volver a meter en el horno y incorporar un vasito de fumet.

Seguir asándolo y añadir fumet cada vez que sea necesario. Cuando ya esté casi confitado, diluir la cucharadita de harina en un poco de fumet y agregar a la bandeja, mezclando bien con el resto de la salsa.

Poner en una sarten previamente calentada los piñones y dorar ligeramente. Añadir la mantequilla y la manzana pelada y cortada en láminas.

Cuando empiece a estar dorada la manzana, añadir el vino moscatel y seguir caramelizando los piñones y las manzanas, si es necesario añadir más vino.

Emplatar el pato con las uvas pasas, los piñones, un chorrito de salsa y el resto de salsa, servir caliente en una salsera.