Le echamos la carne y la espumamos para quitarle los residuos de la carne. Una vez espumada la carne le echamos la zanahoria, ajos y el apio (en el caso que le echeis la chirivía, nabo y el hueso de ternera también de echaria en este momento).

Esperamos que se cueza durante 30 min, lo colamos todo el caldo, desechamos los ajos, apio y los huesos (aquí también desechariamos la chirivía, nabo y hueso de ternera). Me gusta colarlo para que me salga un caldito limpio de residuos de la carne.

Volvemos a echar a la olla el caldo previamente colado, el resto de carne, zanahoria para que se siga cociendo. Le incorporamos la patata, judías, garbanzos y los dejamos cocinar durante 1 h aprox.