Ratatouille

Name: Ratatouille
Cuisine: uruguayas
Ingredients: 0,150 kg Morrón verde; 0,150 kg Cebollas; 0,200 kg Zucchinis; 0,200 kg Berenjenas; 0,300 kg Tomates; 0,010 lt Aceite de oliva; 0,005 kg Sal; 0,002 kg Pimienta; 2 Hojas laurel; 1 Tomillo; 0,015 kg Azúcar; 0,100 kg Arroz; 1 Tomate firme; 1/2 atado Perejil; 2 Dientes ajo

Zooe Gonzalez @zooe

#delantaldorado

Ratatouille

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Ingredientes

0,150 kgMorrón verde
0,150 kgCebollas
0,200 kgZucchinis
0,200 kgBerenjenas
0,300 kgTomates
0,010 ltAceite de oliva
0,005 kgSal
0,002 kgPimienta
2 Hojaslaurel
1Tomillo
0,015 kgAzúcar
0,100 kgArroz
1Tomate firme
1/2 atadoPerejil
2 Dientesajo

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Paso a paso

1

Lavar y desinfectar las hortalizas correctamente.
2

Laminar berenjenas, salamos y dejar reposar por 15 minutos.
3

Preparar mise en place, cebolla en brunoise, morrón verde
4

Escaldar tomates, prepara mise en place con zucchinis corte Macedonia y mismo corte a berenjenas.
5

Colocar marmita de barro sobre fuego agregamos aceite y re-hogar cebolla y morrón.
6

Agregar la Macedonia de zucchinis, cocinar por 3 minutos.
7

Agregar las berenjenas y cocinar por 3 minutos más.
8

Incorporar el laurel, tomillo sal, pimienta, azúcar y tomates en concasse; cocinar por 3 minutos más.
9

Para el acompañamiento: lavar el arroz, saltear en aceite y ajo agregar doble y medio de agua y una cda de sal, cocinar.
10

Enmantecar molde, rellenar y desmoldar sobre plato y decorar con perejil. Rosa de tomate.

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Zooe Gonzalez @zooe

martes, 21 de enero de 2020 a las 05:01 AM

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