Empieza cociendo los espaguetis: pon agua a cocer en una olla, y una cucharadita de postre de sal.

Cuando hierva, añade los espaguetis y, cuando vuelva a hervir, cuenta los minutos que muestre el paquete. Cuando esté lista, escurrela.

Mientras, elaboramos el resto de la receta. Pela la cebolla y córtala muy picadita. En un cazo o sartén pequeña, pon un poco de aceite y sal, y a fuego medio lento pocha la cebolla cuidando que no se doble demasiado, dándole vueltas de vez en cuando, durante unos 10 minutos hasta que esté ligeramente transparente.

Corta la panceta en tiras finas y, en una sartén antiadherente en la que después te queda toda la pasta, saltea la a fuego medio, que se doren ligeramente. Resérvala.

En un bol, bate los huevos, ralla el queso y añádelo. Remueve bien e incorpora un poco de pimienta negra molida. Mezcla bien para que se fusione todo.

Echa la nata en el cazo con la cebolla, además de pimienta negra molida, remueve bien y baja el fuego al mínimo. Deja que se caliente todo junto durante un par de minutos.

Cuando los espaguetis estén listos, y aprovechando que siguen bien calientes tras su cocción, esa los a la sartén con la panceta, remueve bien durante un minuto, y a continuación añade la mezcla de huevo y queso, removiendo suavemente para que la pasta quede impregnada con la mezcla de esta forma, el propio calor de los espaguetis para que el huevo se cuaje ligeramente y el resultado quede cremoso pero no crudo. También el queso quedará derretido y mezclado por completo en el plato.

Cuando el huevo ya no esté líquido, es el momento de incorporar la mezcla de nata y cebolla y remover bien, para que los espaguetis se impregnen por completo en la salsa y queden cremosos.