Paella de rape y gambas
#mirecetario Vamos a preparar una paella de rape y gambas, quizá pensamos que la paella con independencia de los ingredientes, siempre es paella y por tanto, se hace siempre igual, ¡Pues no! Tenemos que tener en cuenta cuando se añaden los ingredientes, porque no todos precisan de los mismos tiempos al fuego
Paella de rape y gambas
#mirecetario Vamos a preparar una paella de rape y gambas, quizá pensamos que la paella con independencia de los ingredientes, siempre es paella y por tanto, se hace siempre igual, ¡Pues no! Tenemos que tener en cuenta cuando se añaden los ingredientes, porque no todos precisan de los mismos tiempos al fuego
Paso a paso
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En primer lugar preparamos el fumé, con la cebolla, calabacín, ñoras y pimiento choricero, junto con las espinas de los lomos del rape, los pondremos a fuego muy lento en una cacerola, pondremos un vaso de vino blanco y sal al gusto
- 2
Una vez vemos que ya están tiernos nuestros ingredientes, los machacamos y colonos, reservamos
- 3
Pelamos el tomate, picamos el pimiento verde y con ayuda de un cuchillo, nos quedamos con la carne de las ñoras y del pimiento choricero, porque las pieles son muy desagradables en boca
- 4
Ponemos aceite de oliva en la paellera y rehogamos todo junto
- 5
Sin dejar de mover, dejamos consumir el líquido del tomate
- 6
Añadimos un poco de nuestro fumé y volvemos a dejar reducir, sin dejar de mover
- 7
Añadimos el resto del fumé, llevamos a hevullición, añadimos azafrán
- 8
Una vez rompe a hervir, añadimos el arroz, 2 puñaditos por comensal
- 9
Movemos para que el arroz se reparta y unos 5' después, añadimos el rape troceado
- 10
Con ayuda de un guante vamos moviendo, no utilizamos cuchara para mover y unos 5' después añadimos las gambas
- 11
Movemos de vez en cuando y dejamos consumir nuestro fumé, apagamos y dejamos reposar tapada con un paño de cocina unos 5' y luego ya lista para servir
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