La espinaca es lavada hoja por hoja antes de picarla a cuchillo. Luego la colocamos en el recipiente donde haremos la preparación. Las papas han sido pelada, cortadas a daditos chicos y hervidas a punto. Colocar un chirrido de vinagre en el agua evita que “se pasen”. Para hervir las papas colocamos sal a gusto

Por otro lado, en un bols colocamos los cuatro huevos y mezclamos las claras y yemas con un tenedor batiéndolos un poco. Agregamos sal a gusto y colocamos sobre la preparación la harina y la pimienta. Renovemos un rato esta preparación y vamos agregando agua y harina hasta completar, dejándola ligeramente densa.

Volcamos las papas sobre la espinaca y después la preparación de huevos y harina. Removemos todo y damos el toque final a la cantidad y consistencia agregando harina y agua según necesidad para que puedan ligarse todas las partes. Mientras el aceite ha sido bien calentado a fuego alto e iniciamos el gritado, como se ve en la foto 6.

Considerando el contenido a freír es obvio que la cocción es rápida no conviene prolongarla más de lo necesario pues se compromete el sabor de la verdura. El tamaño de cada “bocadillo” depende del gusto de cada uno y de la cuchara que usemos para llevar el preparado al sartén.

Cuando terminamos de freír llevamos a la mesa los bocadillos donde ya está la fuente con los tomates cortados en rodajas y aderezados con sal y aceite de oliva Llevamos los preparados al plato y nos sentamos a disfrutar de esta comida riquísima y de rápida y fácil preparación.