Procesar la manteca con la harina y el azúcar, luego agregar las yemas, la esencia y agua fría hasta formar una masa. Dejar descansar 1 hora en la heladera.

Hornear la masa a 180 grados aproximadamente 20 minutos, pero antes de llevar al horno forra el molde con papel aluminio y llenalo de garbanzos (son más baratos que los porotos) hornéalo 15 minutos con los garbanzos, después se los retiras y continuar la cocción 5 minutos más, con las claras que te sobraron de la preparación de la masa pinta la masa en caliente para que cree una capa protectora, para que después no se te humedezca la masa.