Cortar los tomates, el pimiento verde y la media cebolla en taquitos.
Añadir en un bol los garbanzos junto a las anteriores verduras y añadirle zanahoria rallada y los huevos cocidos en taquitos.

Añadir un poquito de zumo de limón, orégano, pimienta molida, sal y aceite de oliva al gusto.
Mezclar todo muy bien para que se impregne todo de sabor.

Emplatado: Poner una cama de hojas de espinaca y añadir la ensalada de garbanzos encima.