En un recipiente o bol ponemos la carne picada de cerdo y ternera, la rebanada de pan molde sin corteza (previamente se habrá empapado bien en leche), los 2 huevos, los dientes de ajo picados, el perejil picado y el comino

Mezclamos bien todos los ingredientes CON LAS MANOS, hasta que quede una masa homogénea

Cogemos porciones para hacer bolitas de unos 4 cm aproximadamente. Las pasamos por harina y las dejamos en una fuente hasta haber acabado con toda la masa.

En una sartén bien grande, ponemos un generoso chorro de aceite de oliva. Lo calentamos a fuego medio e introducimos en el una a una, todas las albóndigas. 

Las cocinamos hasta que hayan cogido algo de color pero sigan crudas en su interior. Es importante hacer este paso a una potencia de fuego moderada, para que la harina no se queme.

Retiramos todas las albóndigas del aceite y las reservamos.

En el aceite restante, añadimos el vino. Dejamos que comience de nuevo a hervir, para que evapore el alcohol y entonces será cuando añadamos el caldo.

Yo en lugar de usar la misma sartén donde se han frito las albóndigas, he cambiado el aceite a una cazuela grande.

Como no tenía caldo he puestos dos vasos de agua y un dadito de avecrem

Removemos con una varilla, para ligar todos los ingredientes hasta que espese un poco

Volvemos a introducir las albóndigas en la salsa española o castellana y dejamos cocinar todo unos 15 minutos más. Tiempo suficiente para que la salsa reduzca un poco más y las albóndigas terminen de cocinarse en su interior, mientras absorben el sabor de la salsa.

En este caso no le he puesto pero siempre se pueden añadir unas verduritas. Troceas zanahoria y cebollita. La pochas bien en el aceite y ya después metes el vino blanco.

Por último puedes añadir casi al final, mientras se cuecen las albóndigas con la salsa, unos guisantitos.

La foto no es mi mejor presentación pues vamos a ir congelando. En cuanto puefa pongo más fotos.