Poner a cocinar los porotos previamente remojadas de la noche anterior con un poco de sal durante un par de horas o hasta que estén blandos. En la segunda foto el tomate la cebolla el pimiento y los tres plátanos verdes.

Picar finamente la cebolla, yo lo hice en una procesadora pero puedes hacerlo manual. Picar también el tomate y los pimientos y unirlos a la cebolla.

Poner a calentar el aceite en una sartén grande, cuando éste esté bien caliente agregar la cebolla el pimiento y el tomate a freír. En cuanto haya cocinado un par de minutos agregar una cucharadita de pasta de ajos. Mezclar bien y en cuanto cocina reservar.

Aparte picar muy finamente los plátanos y el último medio plátano, rallarlo en un rallador. Esto le dará textura y espesor al caldo. Es importante revolver de vez en cuando.

Cuando los porotos ya hayan ablandado agregar los plátanos picados a la preparación. Mezclar bien y dejar hervir revolviendo de vez en cuando.

Aparte moler un cubo de caldo de costilla y agregar a los porotos. Mezclar bien. Estará listo cuando cocine bien el plátano y espese. Revolver de vez en cuando.

En una taza con un par de cucharadas de agua disolver el azafrán en polvo y agregar a la olla.

Cuando hayan expresado un poco los porotos agregar el sofrito a la preparación. Mezclar bien.

Aparte picar en cuadraditos o tiras como prefieras, el cuero de chancho. Si en vez de cuero de chancho tienes un trozo de tocino cortarlo en cubitos pequeños.

Poner a freír en aceite el cuero de chancho, no freír demasiado rato para que no se endurezca mucho. Una vez listo agregar a los porotos. Mezclar bien y probar sazón. Corregir de ser necesario.

Mezclar bien y dejar reposar (con el fuego muy lento y difusor de calor para que no se pegue) una hora si es que le echaste cuero de chancho si le echaste tocino puedes servir inmediatamente.

Nota: Esta es de esas preparaciones que saben mejor reposadas, si la puedes reposar del día anterior queda genial, la razón por la cual se deja reposar después de cocinar los porotos es porque el cuero de chancho tiende a endurecer mucho al freírlo y al reposarlo toma una textura más agradable al ablandarse con el caldo de los porotos. Probablemente al día siguente o después de reposarlo tengas que agregar caldo o agua pues se espesa un poco.